|
Обязанности:
осуществлять приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок и салатов;
декорирование блюд;
контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников;
Требования:
знание ассортимента, товароведной характеристики и требования к качеству продуктов, классификация, пищевая ценность, требования к качеству блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья; температурный режим и правила приготовления блюд;
правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи блюд, температура подачи;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд;
способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Личные качества:
обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
хороший глазомер;
способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
способность одновременно воспринимать несколько объектов;
хорошо развитое чувство хронометража;
знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
оперативность;
физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
энергичность;
ответственность;
предусмотрительность;
пунктуальность, педантичность;
Условия:
работа в ресторане при загородном клубе "Vazuza Country Club" с возможностью проживания в доме для персонала.
график: либо вахтовый метод, либо 5/2, в зависимости от договоренности и условий прохождения собеседования у Шеф-повара ресторана.
от 20 000 до 35 000 руб.
ООО Торговый дом КОВЧЕГ
www.vazuza.com
|
